Những điều nên và không nên làm khi pha cà phê Espresso tại nhà
KHÔNG nên nhắm tới độ nén cà phê espresso ở một mức cụ thể
Sự nhất quán là chìa khóa cho kỹ thuật nén chặt cà phê đúng cách. Khi ấn chặt cà phê, bạn cần ấn đều và thẳng hết mức có thể.
Lưu ý rằng một số dụng cụ ấn cà phê phổ biến nhất như Normcore V4 và Force tamper có lò xo và vòng định mức để giảm sự không đồng nhất khi ấn chặt. Normcore V4 thậm chí còn đi kèm với nhiều lò xo có thể hoán đổi cho nhau để tạo ra các lực ấn khác nhau. Tuy nhiên, như Lance Hedrick đã nói trong một video gần đây, “chỉ vì bạn có lò xo 15 hoặc 7kg không có nghĩa là bạn đang dùng lực 7kg hoặc 15kg trừ khi bạn có đúng khối lượng cà phê trong lưới lọc của mình”. Những dụng cụ ấn chặt này có thể rất hữu ích cho sự nhất quán, bao gồm cả dụng cụ ấn chuẩn độ sâu tuyệt vời Saint Anthony New Levy và Pullman Big Step dành cho những người theo chủ nghĩa truyền thống.
Điểm chính: ấn tamp đều cho đến khi gặp lực cản, đảm bảo rằng bạn ấn càng đều càng tốt và đảm bảo rằng bạn đã cho đúng liều lượng cà phê vào lưới lọc bằng cách sử dụng cân.
NÊN dùng cân đo trọng lượng cà phê
Sử dụng cân để pha cà phê Espresso không hẳn chứng tỏ bạn quá kỹ tính về cà phê mà còn giúp bạn tìm ra hương vị nào thực sự hợp khẩu vị. Bạn có thể tự hỏi, “Vậy thì tôi không thể chỉ nếm thử cà phê pha ra để xem mình có thích hay không sao?” Đúng vậy, bạn hoàn toàn có thể, nhưng làm thế nào để biết được bạn đã pha được hương vị như thế nào? Bạn có thể lặp lại kết quả đó không? Và nếu không, làm cách nào để khắc phục sự cố mà không lãng phí nhiều cà phê? Rõ ràng là chúng ta không muốn tốn công vô ích vào việc chỉnh sửa những thứ không cần thiết, nhưng chúng tôi đã viết rất nhiều về tầm quan trọng của việc sử dụng cân để pha cà phê Espresso tại nhà tại đây, đây, đây và đây.
Sử dụng cân sẽ giúp bạn:
-
Xây dựng một công thức pha cà phê Espresso theo tỷ lệ 1:1, 1:2, 1:1,5, 1:3, v.v.
-
Đối với một số loại cân như Lunar và Precision, bạn có thể tính thời gian chiết xuất.
-
Khắc phục sự cố chiết xuất nhanh hơn so với ước lượng bằng mắt.
-
Trở thành một người pha chế cà phê tại gia giỏi hơn.
KHÔNG lo lắng về bã cà phê espresso bị nhão
Một trong những video trên YouTube phổ biến và thú vị nhất của chúng tôi là Espresso Pucks What Matters – What Doesn’t (bã cà phê Espresso: điều quan trọng và không quan trọng) vì video này phơi bày nỗi lo lắng của nhiều người pha chế cà phê tại gia mới vào nghề – lo lắng về sự bừa bộn hoặc sợ hãi sự lộn xộn. Chỉ là đùa thôi, thực ra làm cà phê không phải vấn đề nghiêm trọng đến vậy, nơi mà mối quan tâm về bã cà phê bị đẫm nước chỉ là để ý tới vẻ bề ngoài hơn là hương vị của cà phê. Sự thật khó chịu là bạn sẽ học được rất ít về ly cà phê trong quá trình chiết xuất nếu chỉ quan sát bã cà phê Espresso sau đó. Tất nhiên, bã cà phê có thể có một chút nước ở trên sau khi pha hoặc có thể bị bẩn trong hộc chứa bã, nhưng đó chỉ là thực tế khi pha cà phê, đôi khi có thể và sẽ trở nên bừa bộn. Hãy chuẩn bị sẵn một vài chiếc khăn sợi nhỏ sạch để quầy pha chế luôn sạch sẽ.
Mặt khác, nếu cà phê espresso của bạn có vị khủng khiếp và bã cà phê có khuyết điểm, bạn có thể muốn điều chỉnh một số yếu tố chẳng hạn như thay đổi liều lượng cà phê, thay đổi độ mịn xay hoặc ấn tamp không đều.
NÊN pha cà phê espresso bằng cà phê mới rang và có in ngày rang
Tìm cà phê xay mới với ngày rang được in ở đâu đó trên bao bì trong vòng 3 đến 10 ngày. Tránh sử dụng cà phê chỉ ghi có hạn sử dụng tốt nhất. Sau khi bạn mở một gói cà phê, hạt cà phê sẽ tiếp xúc với oxy và ánh sáng và bắt đầu thoát khí CO2 nên trở nên kém ngon theo thời gian. Khi cà phê cũ dần, kết quả chiết xuất sẽ trở nên không đồng nhất, dẫn đến các vấn đề về chiết xuất và cà phê Espresso có hương vị tệ. Chúng tôi khuyên bạn không nên sử dụng hạt cà phê để pha cà phê Espresso sau hơn một tháng kể từ ngày rang.
Có một số ngoại lệ đối với quy tắc này. Ví dụ, một số hãng rang cà phê đặc sản đã mở rộng quy mô và bắt đầu rang cho các tài khoản bán buôn lớn như các cửa hàng tạp hóa. Do đó, bạn có thể thấy hỗn hợp cà phê rang thơm ngon Sightglass Coffee Roasters của bạn tại Whole Foods và bạn sẽ thấy cả ngày hết hạn sử dụng tốt nhất và ngày rang trên bao bì nhưng chẳng phải bạn vừa nói rằng bạn nên tránh xa cà phê có ngày hết hạn sử dụng tốt nhất như vậy sao? Tôi ước mọi thứ đơn giản vậy! Vì bạn không mua cà phê trực tiếp từ hãng rang nên nhiều gói cà phê này được đóng van và niêm phong để giữ hai kẻ giết chết cà phê chính là ánh sáng mặt trời và oxy ra ngoài. Sau khi bạn mở gói cà phê, cà phê sẽ thoát khí và bắt đầu oxi hóa như bình thường. Để có kết quả tối ưu, bạn nên dùng cà phê trong vòng một tháng đó.
Một số người pha chế tại gia áp dụng các kỹ thuật bảo quản cà phê tiên tiến hơn, chẳng hạn như đông lạnh. Giả sử bạn muốn bảo quản lạnh loại cà phê yêu thích của mình. Trong trường hợp đó, chúng tôi khuyên bạn nên chia nhỏ hạt cà phê vào các lọ riêng lẻ vì mỗi lần bạn mở túi cà phê và lấy ra khỏi tủ đông, độ ẩm sẽ xâm nhập vào cà phê. Nhiều quán cà phê đặc sản như Proud Mary áp dụng kỹ thuật này trong các quán cà phê của họ khi phục vụ khách hàng.
KHÔNG nên tráng ngược máy pha cà phê espresso của bạn mỗi ngày
Việc vệ sinh quá mức mặc dù đáng được khen ngợi nhưng đôi khi có thể gây hại cho thiết bị của bạn. Các chất tẩy rửa máy pha cà phê Espresso như Biocaf cực kỳ hiệu quả trong việc thực hiện chức năng của mình, loại bỏ dầu cà phê và mùi vị không thơm ngon khỏi bộ lọc nhóm của bạn, nhưng bạn nên sử dụng chúng thường xuyên như thế nào? Tùy thuộc vào tần suất sử dụng, nhưng đối với người dùng tại gia, thường là một tháng một lần. Nếu bạn tự hào sở hữu một chiếc máy pha cà phê Espresso dùng E61 có Wega Pegaso, việc xả ngược bằng chất tẩy rửa quá thường xuyên có thể làm mất đi lớp bôi trơn cần thiết trên các bộ phận bên trong như trục cam và các van đồng thau khác, khiến các bộ phận này nhanh chóng bị mòn và các bộ phận làm kín chẳng hạn như ron cao su nhanh chóng hỏng hơn.
Nhiều người pha chế tại gia sẽ xả ngược bằng nước mỗi ngày hoặc đôi khi sau mỗi lần pha. Chà, điều này có vẻ hơi quá mức. Bạn không làm hỏng máy pha cà phê Espresso của mình nhưng bạn cũng không có ích gì. Nước sẽ không tự làm sạch dầu cà phê. Để biết kỹ thuật xả ngược đúng cách, hãy xem hướng dẫn tiện dụng của chúng tôi tại đây.
NÊN ghi chép về quá trình pha cà phê
Pha cà phê Espresso tại nhà có thể khó khăn lúc đầu, nhưng sau khi bạn tích lũy thêm kinh nghiệm và pha thành công ly cà phê Espresso đầu tiên, mọi thứ sẽ trở nên xứng đáng. Chúng ta cần thực hành để pha cà phê Espresso ngày càng ngon hơn và ghi lại những số liệu thống kê về ly cà phê thơm ngon nhất và tệ nhất của bạn là một cách luyện tập tốt. Nếm thử mọi hương vị cũng rất tiện. Không có nghĩa là bạn phải uống hết từng ly cà phê pha ra, nhưng bạn vẫn nên nếm thử để làm quen với các hương vị khác nhau.
Việc phát triển khẩu vị rất quan trọng bởi vì bạn sẽ bắt đầu hình thành vốn từ vựng về những hương vị bạn đang nếm. Có lẽ bạn không thể ngay lập tức nhận ra những hương vị tinh tế hơn của một loại cà phê cụ thể nào đó. Tuy nhiên, sau khi dành một chút thời gian để nếm đi nếm lại, bạn sẽ hiểu sâu hơn về nó. Hãy tự thưởng cho mình và ghi lại nhật ký về những ly cà phê bạn pha, các vị giác của bạn sẽ cảm ơn bạn.
Pha cà phê Espresso không có nhiều ranh giới, nhưng một số quy tắc thực hành có thể giúp bạn trên chặng đường này. Thật dễ dàng để dựa vào khía cạnh quy định và áp dụng các quy tắc cho mọi việc bạn nên làm để mọi thứ có vẻ dễ dàng hơn, nhưng chúng tôi thấy rằng những quy tắc khó và cứng nhắc như ấn chặt với lực 15kg chỉ khiến mọi